Chark 

Chark er en vin med klar holdning: naturlig, ufiltreret og præcis. Den viser, at Chardonnay fra Jura kan være langt mere end konventionel hvidvin — her er det vin med kant og karakter, der tør være anderledes. Chark er en hvid naturvin lavet på 100 % Chardonnay-druer fra vinmarken hos Jean‑François Essler i Saint-Agnès, Jura. Høsten skete den 11. september 2023, hvor halvdelen af druerne blev presset med det samme og den anden halvdel macererede med hele klaser i den pressede saft i 18 dage. Ingen omstikning inden flaskning den 1. juli 2024 — det er “pur jus” uden noget tilsat og uden noget taget væk.  Farven er lys gylden med en let grønlig nuance. Duften byder på frisk lime og citron, grønne æbler og en let sten-/mineralfornemmelse. Smagen er sprød og energisk, med ren frugt, tydelig syre og en livlig mineralitet, som gør vinen både tilgængelig og karakterfuld.

Server ved ca. 10-12 °C for at fremhæve den friske syre og klare frugt. Chark passer perfekt til skaldyr, let fisk, ceviche, gedeost eller bare som et glas til at nyde nu — især når man har lyst til noget naturligt, uhøjtideligt og struktureret.

Karnage er grundlæggende historien om to mennesker: Charles Dagand og Stéphane Planche.
Charles grundlagde sammen med Alice Bouvot Domaine de l’Octavin i 2005, og Stéphane, vinhandler fra Arbois, sommelier og ejer af Jardins de St-Vincent, har siden 2002 specialiseret sig i vine uden tilsætningsstoffer. Karnage er négoce-projektet (vinfremstilling på indkøbte druer) fra Stéphane Planche, bestemt ikke et ukendt navn for de “vilde drenge”. I Jura. Han henter druer fra hele Frankrig og forvandler dem i Jura til forrygende, ekspressive vine, helt i sin egen stil.

Fakta:

• Type: Hvidvin (naturvin)
• Alkohol: 11,8 %
• Metode: Det er en såkaldt trempette-vin
• Druesort:Chardonnay fra Jura
• God til: Perfekt til skaldyr, let fisk, ceviche, gedeost eller bare som et glas til at nyde nu
• Producent: Karnage
• Årgang: 2023
• Tilsat svovl: Ingen Svolv