Vingårde

Vores gårde og producenter – hjertet i Det Smager Godt

 

Hos Det Smager Godt arbejder vi tæt sammen med små, passionerede gårde og producenter, der hver især repræsenterer det bedste fra deres lokalområder. Det er mennesker, der ikke bare skaber vin og specialiteter, men som forvalter håndværk, traditioner og en dyb respekt for deres jord – ofte i generationer.

Vi opsøger bevidst de producenter, som ligger uden for de travle handelsveje. Det er steder, hvor produktionen stadig foregår i lille skala, hvor tid, håndkraft og dedikation betyder mere end volumen, og hvor hver flaske og hver råvare fortæller en historie, som sjældent når de store supermarkeders hylder.

Fælles for vores samarbejdsgårde er, at de arbejder med en ærlighed og autenticitet, som afspejler sig direkte i smagen. Det er vinbønder, olivenmøller, små landbrug og håndværksproducenter, der skaber produkter, fordi de ikke kan lade være – og fordi deres håndværk er en naturlig del af deres liv.

Vi ser os selv som brobyggere mellem disse dedikerede producenter og de mange danskere, der søger kvalitet med sjæl. Når vi udvælger vores sortiment, er det ikke kun produktet, der tæller – det er menneskene bag. Deres historier, deres filosofi og den omhu, der ligger bag hvert enkelt parti.

 

Domaine Tenuta Volpare Trento

Jorden på de østlige bakker i Trento stammer fra gletsjersedimenter for omkring 20.000 år siden. De primære komponenter er dolomitisk kalksten, men der findes ofte porfyrsten i markerne (fra Cembra-dalen) og nogle gange endda granitsten (sandsynligvis fra Sole-dalen).

Ved Oltrecastello ligger  vingården på den øvre del af bakkerne, fra 530 meter over havets overflade til 600 meter over havets overflade og dækker et område på 4 hektar.Vingården vender mod syd-sydvest med hældninger fra 10% til 25%.Alle rækker er placeret langs hældningen, så brisen kan flyde igennem og forbedre luftcirkulationen omkring planterne.De dyrkede sorter er pinot noir og chardonnay.

Tenuta Volpare er en certificeret økologisk gård og drives efter virksomhedens filosofi om at praktisere miljømæssigt bæredygtige metoder.

Jordens eksponering, Guyot-dyrkning og rækkerens orientering gør det muligt at producere sunde druer udelukkende med økologiske behandlinger og dermed med en lav miljøpåvirkning.

Til denne naturlige fordel ved vingården tilføjes forskellige manuelle agronomiske operationer (udvælgelse af knopper, placering af grene, fjernelse af blade der dækker druerne og udtynding af drueklaserne før høst), som alle sigter mod at forbedre mikroklimaet omkring druerne. Dette gør dem naturligt mindre modtagelige for sygdomme og sikrer samtidig en optimal modning.

Ferruccio Carlotto Vignailo

Familien Carlottos historie læser sig som en roman, med en bagsidetekst, der kunne lyde: “På tre generationer – fra fæstebønder til vingårdsdynasti.” I dag er det Ferruccio Carlotto, der bærer ansvaret for familiens arv i Ora – lige i hjertet af Alto Adiges Pinot Noir-område.

Grundstenen til familiens succeshistorie blev lagt allerede i 1940, da Umberto Carlotto indgik en aftale som fæstebonde på Schlosshof i Mazzon. Som fæstebonde drev han ganske vist ejendommen på egen hånd, men den økonomiske risiko – og overskuddet – tilfaldt ejerne. Alligevel gik Umberto til arbejdet med stor passion i hele 50 år, først med støtte fra sin bror og siden sin søn, Ferruccio.

Det var også Ferruccio, der i år 2000 tog springet og blev selvstændig – nyt årtusinde, ny lykke – sammen med sin datter Michela og med seks hektar vinmarker i Ora som fundament. På disse marker dyrker de Pinot Noir på 70 procent af arealet – og det er ikke tilfældigt. “Vinmarkernes nord-syd-orientering og jordens indhold af ler giver gode forudsætninger for en rund, krydret Pinot Noir med behagelige tanniner og fine frugtnoter,” forklarer Ferruccio Carlotto.

Ud over Pinot Noir udgør Lagrein en fjerdedel af den årlige produktion på Ferruccio Carlotto Vingård. Disse druer vokser på de stenede aflejringsjorde langs Rio Nero, mens vingårdens Schiava dyrkes på en lille vinmark i Ora, der blev tilplantet i 2013 – som en hyldest til traditionen.

 

Cantina Fornaser – Monte Faustino

 

Vingården Fornaser blev grundlagt i 1920 af Giuseppe Fornaser. I dag drives den af  Paolo og hans fætter Massimiliano. Fra de blot 6 hektar vinmarker fremstilles årligt ca. 70.000 flasker. Markerne er beliggende mellem byerne San Pietro i Cariano og sant’ambrogio di Valpolocella, i den sydlige del af Valpolicella distriktet. Selve vingården er beliggende i bjergende ved den lille landsby Monte Faustino i Bure.

Cantina Aldegheri

 

Familien Aldegheri har siden 1956 været aktive i hjertet af Valpolicella med passion og en konstant dedikation til dag for dag at forbedre forædlingsprocessen af de produkter, der gør dette berømte område unikt i hele verden.
Inden for virksomheden har familiemedlemmerne forskellige roller.

Lorenzo tager sig af den vinmæssige drift og de vinfaglige aspekter – fra udvælgelsen af druerne til kontrol af gæring og lagringstider.

Adriano, den yngre bror, står for de administrative funktioner samt indkøb og opførelse af produktionsanlæg, der er stærkt præget af innovation.

Fætteren Vincenzo varetager de kommercielle opgaver og virksomhedens public relations ved at koordinere sælgernes arbejde og markedsføringsaktiviteter.

Også anden generation spiller en vigtig rolle: børnene, der følger i deres fædres fodspor, har en essentiel funktion og bidrager med den løbende opdatering og nytænkning på de forskellige områder, der er nødvendige for at sikre virksomhedens fortsatte succes.

Det familiære islæt i Aldegheri-firmaet og den perfekte balance mellem teknologi og kærlighed til naturen og dens frugter har gennem årene gjort det muligt at opnå et meget højt kvalitetsniveau. Produkterne vidner om den store omhu i arbejdet med vinmarkerne, en nøje og omhyggelig udvælgelse af druerne samt en konstant forbedring af vinfremstillingsteknologierne. Når man nyder dem, formår de at give øjeblikke af glæde og fornøjelse gennem deres kostbare nuancer.

Karnage ved Stéphane Planche

 

Karnage er grundlæggende historien om to mennesker: Charles Dagand og Stéphane Planche.
Charles grundlagde sammen med Alice Bouvot Domaine de l’Octavin i 2005, og Stéphane, vinhandler fra Arbois, sommelier og ejer af Jardins de St-Vincent, har siden 2002 specialiseret sig i vine uden tilsætningsstoffer. Karnage er négoce-projektet (vinfremstilling på indkøbte druer) fra Stéphane Planche, bestemt ikke et ukendt navn for de “vilde drenge”. I Jura. Han henter druer fra hele Frankrig og forvandler dem i Jura til forrygende, ekspressive vine, helt i sin egen stil.

Karnage er et rent négociant-projekt baseret på indkøb af certificerede druer, som vinificeres med deres naturlige gær, uden nogen form for tilsætningsstoffer (svovl er også et tilsætningsstof) og uden at fjerne noget. Ingen filtrering. Rent druesaft! Fra og med 2023 overtager Stéphane projektet og står nu alene ved roret, med ønsket om at fortsætte dette fantastiske arbejde, drevet af én ting:
At lave vine, som jeg selv har lyst til at drikke — simple, behagelige, ærlige og oprigtige vine.

Domaine Baud

 

Domaine Baud er et familiedrevet vinhus i hjertet af Jura – etableret allerede i 1742 og nu ført videre af 9. generation ved Clémentine Baud og Bastien Baud. Med vinmarker omkring Le Vernois, Château-Chalon og L’Étoile fokuserer de på seks appellationer fra Jura-regionen, herunder Crémant, Macvin, Vin Jaune og traditionelle røde og hvide vine.  

Deres tilgang er præget af respekt for terroir, tradition og bæredygtighed. Domaine Baud er certificeret under Terra Vitis fra 2014 og arbejder med jordbevarelse, manuelle processer og miljøhensyn.
Bastien står for markarbejdet og vinificeringen, mens Clémentine tager sig af administration og salg – en tydelig opdeling, der gør det muligt for huset at kombinere håndværk og forretningssans. Terra Vitis

Du får vine med renhed og præcision fra Jura’s kalkrige skråninger – både de lette, saftige vine og de mere komplekse, lagrede udgaver. Der lægges vægt på at lade druer, jord og håndværk tale for sig selv, uden overdreven indblanding.
Det gør Domaine Baud til et spændende valg for dem, der søger Jura-vine med karakter, troværdighed og terroirfornemmelse.

Domaine des Bélemnites

 

Ejer og initiativtager: Christian Melet sammen med Nathalie Melet.
Domaine des Bélemnites er et lille vinhus i Jura (7 ha) grundlagt i 2015 ved overtagelsen af Domaine Joël Boilley. Christian og Nathalie kom fra bylivet og valgte at følge deres passion for vin og vinmarker — ønsket var et liv tættere på naturen, på familie og på håndværket.

De arbejder med en traditionel og naturrespektfuld tilgang i både mark og kælder: vinstokkene plejes omhyggeligt, høsten sker manuelt, og vinifikationen sker med størst mulig hensyntagen til terroir og minimal intervention. Markerne dyrkes med fokus på lokale Jura-druer (Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard, Pinot) og mange af vinene er fremstillet som udtryk for Jura’s karakter og terroir.

Domaine des Bélemnites leverer vine med én fod i vinmarken og den anden i det sociale – ikke for at være ekstravagante, men for at være ærlige og indbydende. Ejerskabet og filosofien understreger, at vin ikke kun er smag, men også fællesskab.